Une idée classique mais absolument indispensable pour les matins cocooning ou les goûters gourmands. Pas light du tout mais tellement bons, les pains au chocolat me font craquer comme lorsque j’étais petite. J’ai d’ailleurs gardé la même technique pour les manger : d’abord la croûte du dessus, puis la croûte du dessous, pour finir par le cœur de la pâte et ses barres de chocolat fondues…

L’odeur qui se dégage du four dès les premières minutes de cuisson est irrésistible et réveille le plus lève-tard de la maison. Voici pour moi la meilleure des recettes de pains au chocolat, celle de Christophe Felder qui fera à coup sûr tomber tous les gourmands.

Ingrédients

Pour 8 pâtisseries :

– 175 g de farine type 55

– 75 g de farine type 45

– 30 g de sucre en poudre

– 5 g de lait entier en poudre

– 6 g de sel

– 50 g de beurre pommade (beurre ramolli à température ambiante)

– 125 g de beurre froid pour tourer

– 12 g de levure fraîche de boulanger (peut-être remplacé par 4 g de levure de boulanger sèche)

– 115 g d’eau froide

– 16 bâtons à pains au chocolat (ou 8 barres de chocolat pâtissier)

– pour la dorure 1 œuf + 1 pincée de sel

Préparation

1/ Versez les deux farines, le sucre, la poudre de lait, le sel, le beurre pommade et la levure (en veillant à ne pas la mettre en contact direct avec le sucre et le sel). Mélangez en ajoutant l’eau petit à petit et pétrir pendant 6 minutes. Elle doit devenir lisse et se décoller du récipient.

2/Déposez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné et l’aplatir pour lui donner la forme d’un rectangle d’environ 18cm. Emballez la pâte dans un film alimentaire et laissez-la reposer au moins 2h au réfrigérateur.

3/ 10 minutes avant de sortir la pâte, mettez le beurre de tourage au congélateur.

4/ Sortez la pâte et étalez-la au rouleau à pâtisserie (de bas en haut) sur un plan de travail légèrement fariné en un rectangle de 8 mm d’épaisseur.

5/ Sur une feuille de papier sulfurisé étalez le beurre (je m’aide des mains) afin qu’il atteigne la moitié de la taille de la pâte. Posez le beurre sur la moitié inférieure de la pâte et recouvrez-le de la partie supérieure, il doit être entièrement « emballé ». Veillez à bien à souder les côtés avec les doigts.

6/ Tournez d’un quart de tour la pâte, afin d’avoir la fermeture du côté droit, puis étalez la pâte au rouleau (toujours dans le sens de la longueur) afin d’obtenir un rectangle d’environ 6mm d’épaisseur. Pliez la partie inférieure au milieu puis la partie supérieure afin que les deux parties se rejoignent. Pliez ensuite le rectangle en deux afin d’obtenir une pâte de 4 épaisseurs. Emballez la pâte de film alimentaire et réservez-la au moins 1h au frais.

7/ Sortez la pâte et disposez-la sur un plan de travail fariné, pliure vers la droite. Étalez la pâte à nouveau en un rectangle de 6 mm d’épaisseur. Pliez cette fois le tiers inférieur sur le tiers du milieu puis replier le tiers restant de pâte afin d’obtenir 3 épaisseurs. Emballez la pâte et réservez-la au frais au moins 1h. Pour ma part elle m’a attendu toute une nuit.

Votre pâte est ENFIN prête et pour info elle se congèle très bien.

Confection des petits pains au chocolat :

1/ Sortez la pâte et tournez-la pliure à droite sur votre plan de travail fariné. Étalez la pâte dans la largeur et dans la longueur en un rectangle de 25 x 40 cm environ et de 3mm d’épaisseur maximum. Taillez les bords au couteau afin d’obtenir un rectangle parfait.

2/ Coupez la pâte en 2 dans le sens de la longueur pour obtenir 2 grand rectangles. Coupez chacun de ces rectangles en 4 petits de la largeur des bâtons de chocolat. Nous obtenons nos 8 futurs petits pains

3/ Disposez un bâton de chocolat à 1.5cm du bord puis repliez le bord de la pâte dessus. Disposez le second bâton juste à côté et continuez à rouler le pain en plaçant la fermeture sur le dessous afin qu’il ne se déroule pas lors de la cuisson. Pour les barres de chocolat pâtissier n’utilisez qu’une barre par pain.

4/ Placez vos pains sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez-les reposer sous un linge léger et humide pendant 2h30. Ma première fournée n’ayant levé que 2h, mes pains étaient plus petits.

5/ Quand les pains ont levés, préchauffez votre four à 180°C et préparez votre dorure en mélangeant l’œuf et le sel.

6/ Dorer vos petits pains à l’aide d’un pinceau et cuisez-les entre 15 et 25 minutes. 15 min selon la recette de Christophe Felder mais plutôt 25 avec mon four. Je vous conseille donc de bien les surveiller lors de votre premier essai pour ajuster le temps de cuisson ou la température ;).

25 minutes de pur bonheur à sentir le chocolat fondre et à voir les pains dorer doucement. MA madeleine de Proust.

Laissez les refroidir 10 minutes et mangez-les encore tièdes, une vraie TUERIE ! Et comme il me reste de la pâte au congélateur je vous promet de tester bientôt les petits croissants.

Je suis une grande consommatrice de mueslis en tous genres, que j’aime associer à mes yaourts ou fromages blancs maison ! Ils sont souvent les stars de mes brunchs, celui du café Pinson est d’ailleurs à tomber. Mais comme les enfants, je me lasse assez vite et j’adore varier les types de céréales. C’est pour cela que j’ai choisi de créer mes propres mueslis afin de pouvoir en changer au gré de mes envies. C’est très simple à réaliser, il suffit d’avoir vos bases de céréales et de les agrémenter de fruits secs de votre choix, ou même de chocolat.…

Read More

Le soleil s’est fait désirer mais les fraises sont là depuis plusieurs semaines ! J’aime tellement ça que je les décline sous toutes les formes. Les gariguettes sont de loin mes favorites et avec notre hiver doux nous avons eu la chance qu’elles montrent leurs nez plus tôt cette année et nous en profitons encore.…

Read More

Vous le découvrirez vite, j’adore imaginer de nouvelles associations de céréales et de légumes pour mes galettes végétales. Elles sont saines, protéinées, faciles à réaliser et hautes en couleurs ! Pour cette première version je vous propose une recette parfumée et croustillante, qui pourra aussi bien se déguster avec une petite salade ou bien au cœur d’un burger fondant.…

Read More

Un hamburger maison ! Le premier d’une longue série tellement nous aimons ça. Le plus ? De bons buns, de super sauces et des chutneys à varier au gré des envies. Comptez tout de même une bonne demi-journée de préparation pour ces burgers à tomber ! La recette du jour est composée de petits pains sésame maison garnis de fines tranches de comté, de galettes de légumes, de guacamole bien relevé, de petites pouces d’épinard, et d’une sauce citron aux échalotes……

Read More

L’été démarre fort pour notre plus grand bonheur ! Quoi de plus agréable que de déguster de délicieuses glaces aux fruits surtout lorsqu’elles sont extra light et prêtes en moins de 5 minutes ?…

Read More

Aujourd’hui le Vietnam est à l’honneur avec des rouleaux de printemps (Goi Cuon). Une entrée fraiche, croquante et très facile à réaliser. J’aime détourner le rouleau de printemps de sa version traditionnelle et le garnir des légumes du moment. Je réalise habituellement des rouleaux végétariens accompagnés de tofu, mais pour mes invités les crevettes étaient à l’honneur.

J’ai également choisi d’y mettre quelques pointes d’asperges vertes, stars du printemps !

Ingrédients (pour 8 à 10 rouleaux)

– 1 paquet de feuilles de riz

– 200g de vermicelles de riz

– 2 carottes émincées finement

– 1/2 concombre émincé finement

– 5 asperges vertes

– 1 bouquet de menthe

– 1 bouquet de basilic thaï

– 1 bouquet de coriandre

– 1 salade verte

– 15-20 crevettes

– 1 poignée de cacahuètes pilées (à la manière des bò bún ;))

Sauce printemps :

Mélangez tous les ingrédients.

– 3 cui à soupe de sauce « poisson » végétarienne (à retrouver plus bas)

– 1 cui à soupe de vinaigre de riz

– le jus d’un citron vert

– 1/2 cui à café de sirop de canne

– 1 pointe de couteau de piment rouge

– 1 petite pincée de gingembre

– 1 poignée de cacahuètes concassées

Préparation

1/ Faites cuire les asperges vertes pendant 5min après ébullition. Plongez-les dans l’eau froide et coupez-les en petits morceaux en ne conservant que les têtes.

2/ Décortiquez les crevettes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

3/ Plongez les vermicelles de riz dans une eau bouillante pendant 5 minutes. Versez-les dans une passoire et passez-les sous l’eau froide. Égouttez-les et lorsqu’ils sont encore humides faites-en des petits tas de même taille que vous réserverez sur un torchon humide.

4/ Préparez les légumes :

Lavez, pelez et taillez finement les carottes.

Lavez et taillez finement le concombre.

Lavez la salade et coupez les feuilles en retirant la partie centrale plus dure.

Lavez la menthe, détachez les feuilles entières.

Lavez le basilic thaï et la coriandre puis ciselez-les.

5/ Préparez votre plan de travail avec un torchon humide, tous les ingrédients à portée de main et un récipient rempli d’eau tiède.

6/ Plongez la galette de riz dans l’eau de chaque côté et posez-la sur votre torchon.

Le garnissage et le roulage

1/ Lorsqu’elle est bien ramollie, débutez le garnissage sur le tiers bas de la galette dans cet ordre :

– 1/2 feuille de salade

– 2 feuilles de menthe (attention à l’amertume de votre menthe)

– le basilic et la coriandre ciselés

– 2 pincées de cacahuètes concassées

– 1 petit tas de vermicelles de riz

– les légumes : bâtonnets de carottes, bâtonnets de concombre, morceaux d’asperge

2/ Repliez doucement le bas de la galette vers l’avant jusqu’à la fin de la garniture, comme si vous commenciez à la rouler.

3/ Rabattez les deux côtés de la galette.

4/Positionnez 2 ou 3 moitiés de crevette contre la garniture. Face bombée vers le plan de travail.

5/ Roulez comme un cigare en maintenant bien fermement jusqu’au bout.

Les rouleaux sont prêts à être croqués. Je les ai accompagné d’une petite sauce toute simple. Traditionnellement elle se réalise à partir d’une base de sauce hoisin (sauce à base de fèves de soja salées fermentées et d’épices), mais je vous propose ici une version citronnée et plus douce.

Pour remplacer la sauce poisson en version végétarienne voici une petite recette très simple à réaliser,

Sauce poisson végétarienne

Ingrédients

– 80 g d’algues wakamé rappées

– 500 ml d’eau

– 2 gousses d’ail en purée

– 80 ml de sauce soja ou tamari

– 1 cui à café de miso (en option)

Préparation

1/ Mélangez le wakame, l’ail et l’eau dans une casserolle et portez à ébullition.

2/ Baissez à feu doux et laissez mijoter environ 20 minutes.

3/ Passez au chinois puis remettez sur le feu en ajoutant la sauce soja. Ramener à ébullition et laisser réduire jusqu’à ce que le mélange soit excessivement salé (à peu près de moitié).

4/ Ajoutez le miso puis transvasez le mélange dans un récipient adapté avant de le conserver au réfrigérateur (conservation environ 2 semaines).

Ce week-end c’était la finale de la coupe du monde de football ! Eh oui, les filles qui aiment le foot ça existe J’en  suis même fan ! Du coup, classique, j’ai eu envie de bonnes pizzas à déguster devant le match. Mais l’été est là et nous sommes nombreux(ses) à compter les calories avant l’épreuve du maillot de bain. J’ai donc voulu réaliser une pizza légère en misant tout sur le goût pour ravir les grands amateurs de pizza que nous sommes !

Deux astuces : une pâte croustillante toute fine et du parmesan faible en calories et très parfumé.

Ingrédients

pour la pâte :

– 70 g de farine de sarrasin

– 80 g de farine de blé type 65  (vous pouvez utiliser de la type 55 si vous n’en avez pas)

– 50 g de flocon d’avoine

– 15 g de parmesan râpé

– 4 cui à soupe d’huile d’olive

– eau tiède

– 1 pincée de sel

pour la garniture :

– Sauce tomate maison

– olives vertes

– 1 oignon

– champignons

– ricotta

– roquette

– copeaux de parmesan

Préparation

1/ Mélangez les farines et les flocons d’avoine. Ajoutez le sel et l’huile d’olive.

2/ Pétrissez en ajoutant petit à petit l’eau tiède jusqu’à obtenir une boule homogène.

3/ Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et découpez la de manière régulière (vous pouvez vous servir d’une assiette par exemple).

Préchauffez votre four à 200°C.

4/ Garnissez la pizza.

J’ai choisis une base de sauce tomate maison mijotée avec un oignon émincé et des olives vertes coupées en rondelles.

Puis des champignons frais émincés et pour finir un peu de ricotta émiettée.

5/ Mettez votre pizza au four pendant 15 à 20 minutes.

6/ Une fois cuite ajouter la roquette et les copeaux de parmesan.

Cette recette fût une réelle surprise pour tout le monde. Sa pâte très croustillante et sa garniture riche en saveurs ont été un vrai délice <3 On a pas fini de m’en réclamer à nouveau !